蜜餞，原來只是皇宮大內，達官顯宦，富貴人家的奢侈享受。台灣早期的蜜餞，也只是做為治療咳嗽的中藥。如今，只要是食品商店，甚至風景名勝地區的小店攤，到處可見各式各樣美味可口的蜜餞。全世界喜愛蜜餞的國家，除了我國之外，較重要的有日本、法國、義大利等。

(1) 製成蜜餞，除了提升了水果的價值，更能增加了農民的收入。
(2) 某些水果既酸且澀，不利生食，製成蜜餞之後，卻非常美味可口。
(3)某些水果在做成蜜餞過程中添加中藥，使具有生津止咳或其他療效。
(4)將蜜餞適當包裝，做成伴手禮盒，提高經濟價值。大部分的水果產期都不長，盛產期更
　 是集中在短短的一兩個禮拜之內，將其加工。

(1)蜜餞的製作原理，主要是利用高糖度滲透入水果內部，藉以降低其水活性，達到抑制微
　 生物的效果，此過程稱為「糖漬」。
(2)水果應挑選新鮮、品相美觀，及適當的成熟度
(3)砂糖的添加必須分多次入鍋，成品才會飽實美觀。
(4)烹煮溫度不可過高，糖漿才不會燒焦。
(5)製程中應嚴格控制衛生條件，防止病菌及酵母菌污染。
(6)有些蜜餞為了產生鮮艷色彩及美味香氣，刻意添加色素及香料。甚至為了方便保存而添
　 加了防腐劑，造成食品衛生安全上的問題。
(7)政府衛生單位為了民眾健康，已建立蜜餞品質檢驗制度，蜜餞業者必須遵守規定，研發
　 更衛生、健康、美味的低糖低鹽蜜餞。
茲以公式說明影響蜜餞製作的因素

由以上公式得知，欲增加糖漬速度，可透過下列途徑：
1 . 增加果實與糖液接觸面積，如針刺、割線、切片等。
2 . 提高糖漬溫度；但溫度過高，糖液和果實顏色也會變深。
3 . 增大糖液及果實糖度差（ Cs-Cf ）；但須適度，否則可能造成果實皺縮或崩塌。
4 . 此外，亦可利用真空糖漬法，使果實中之氣泡在減壓下釋出，並被糖液取代，增加糖漬
　 速度。